羧甲基倍他环糊精在杨梅保鲜上的应用

       杨梅是我国南方的特有水果，主要分布在长江以南的江苏、浙江、福建、广东等省。杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁、营养价值高，富含蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、多种维生素以及铁、钙、磷等矿物质。杨梅还具有医疗保健和药用价值，其果实、仁、叶、皮均可入药，而且还含有一定的抗癌物质，对肿瘤细胞的生长有抑制作用。

       杨梅主要产量集中在6月中下旬的十几天内，适逢高温高湿的梅雨季节，由于果实柔软多汁、外果皮很薄、柱状突起易受伤害，属于呼吸作用较强的水果，因此极易变质，在普通室内贮藏保质期极短，故有“一日变味，二日变色，三日变质”之说。杨梅的贮运问题已严重影响了当地果农的经济收入和当地农村的经济发展，称为制约杨梅产业发展的瓶颈，也成为当地政府和果农十分关注的课题。

       目前对杨梅保鲜的方法多种多样，如采用低温储藏保鲜，但这样不能贮藏过久；如采用安全无毒化学药剂处理和低温储存相结合的技术对杨梅进行涂膜处理，然而这种化学药剂又极大的影响了杨梅的口感。近期有研究发现，采用1-MCP-α-环糊精包合物和羧甲基倍他环糊精处理杨梅，通过对处理前后杨梅花青素、维生素C、总糖、总酸、水分含量等生理指标的测定，表明该方法可以有效抑制果实的呼吸强度，延缓果实衰老，提高果实的耐储藏性和品质，延长保鲜期，使营养成分得到较大程度的保留。